Soigné

Bakkerij Leo van Kempen uit Leiden is een ambachtelijke bakkerij gespecialiseerd in het bakken van desem broodsoorten. Al sinds 1987 produceert deze bakkerij voor een groot aantal horeca bedrijven in de regio’s Den Haag, Leiden en Amsterdam. Het desem brood is zeer onderscheidend ten opzichte van andere aanbieders. De lange ervaring en de Frans getinte bereiding van onze desemcultuur dient als basis voor onze unieke producten.

Vanaf 1 Januari produceert bakkerij Leo van Kempen deze unieke producten tevens voor Prestige Products onder de naam Soigne ambachtelijk Brood en Prestige Products desem specialiteiten.

Leo van Kempen: “Om het brood de puur natuurlijke smaak- en geureigenschappen te geven, zoals desembrood van oudsher hoort te hebben, doen wij geen concessies; ieder door ons gemaakt brood heeft een proces van minimaal 24 uur achter de rug en wij voegen geen enkel broodverbetermiddel toe. Het zorgvuldig mengen van diverse bloem- en meelsoorten uit verschillende landen en het toevoegen van de juiste kruiden, specerijen en/of vruchten maakt ons brood tot wat het is. Het vele handwerk dat deze manier van produceren met zich meebrengt uit zich in het eindproduct: Ambachtelijk, bourgondisch en authentiek zijn benamingen die bij onze broodsoorten horen. Natuurlijk wordt ons brood gebakken op een stenen vloer, wat alle eigenschappen nog eens extra accentueert”.

De trots in het assortiment is wel het Kletzenbrood. Dit vruchtenbrood wordt vervaardigt volgens traditioneel Oostenrijks recept. Boordevol vijgen, peren, pruimen, noten en met een vleugje rum is dit de ideale begeleiding van kaasplankjes of kaasbuffetten. (Dit brood is na ontdooien klaar voor gebruik, niet meer afbakken dus.)

Soigne ambachtelijk Brood wordt bake-off geproduceerd. Dit biedt ons de mogelijkheid door heel Nederland via diepvriestransport te leveren. U hoeft het brood alleen nog maar even af te bakken volgens het op de doos vermelde bakadvies. (M.u.v. het reeds genoemde Kletzenbrood, Krentenwegge en Rozijnen/gemberwegge, deze producten zijn na ontdooien klaar voor consumptie.)

 

9001 Desem Vloer wit
Een wit zuurdesembrood traditioneel gebakken op een stenen vloer. Het brood ondergaat een spontane gisting van meer dan 24 uur in echte Franse rijsmandjes. Hierdoor krijgt het brood zijn authentieke uiterlijk. De flinterdunne krokante korst zorgt dat het vocht goed wordt vastgehouden. Deze broden zijn heel goed te gebruiken voor lunch- of dinerbuffetten, maar zijn ook uitermate geschikt voor een heerlijke ‘Club Sandwich’.

 

 

9002 Desem Vloer bruin
Een bruin zuurdesembrood traditioneel
gebakken op een stenen vloer. Het brood ondergaat een spontane gisting van meer dan 24 uur in echte Franse rijsmandjes. Hierdoor krijgt het brood zijn authentieke uiterlijk. De flinterdunne krokante korst zorgt dat het vocht goed wordt vastgehouden. Deze broden zijn heel goed te gebruiken voor lunch- of dinerbuffetten, maar zijn ook uitermate geschikt voor een heerlijke ‘Club Sandwich’.

  

9003 Desem Vloer moutkorn
Een traditioneel zuurdesembrood
van tarwe- en roggebloem met havergrutten,
lijnzaad en zonnebloempitten. Het brood ondergaat een spontane gisting van meer dan 24 uur in echte Franse rijsmandjes en wordt gebakken op een stenen vloer. Hierdoor krijgt het brood zijn authentieke uiterlijk. De flinterdunne krokante korst zorgt dat het vocht goed wordt vastgehouden. Deze broden zijn heel goed
te gebruiken voor lunch- of dinerbuffetten, maar zijn ook uitermate geschikt voor een heerlijke ‘Club Sandwich’.

 

 

9010 Desem mini assorti naturel
Petit mer: wit broodje dat door de toevoeging van rogge zijn grijze kleur krijgt.
Volkoren: een 100% volkoren broodje.
Meergranen: een meergranenbroodje gedecoreerd met tarwevlokken en zaden. De toevoeging van moutextract geeft het een heerlijk aroma.

 

 

9011 Desem mini assorti gekruid
Knoflook Olijf: vol en rijk van smaak door de gebruikte knoflook en olijven.
Curry Pompoen: Curry zorgt voor een verrassende smaak en de mooie gele kleur,
de pompoenpitten geven het een heerlijke ‘bite’.
Mediterrane: een donker desembroodje met een vleugje Italiaanse kruiden. Zongedroogde tomaten en paprika maken dit broodje verleidelijk lekker.

  

 

15080 Desem Quatre Tomaat
Een bijzonder breekbrood op basis
van rogge desem met toevoeging van provinciaalse kruiden. 

 

 

 

 

 

 

 

 

15090 Desem Krentenwegge
Goed gevulde krentenwegge, traditioneel
tegen elkaar gebakken in blikken. De volle smaak dankt dit brood aan de ambachtelijke bereiding met zuurdesem waardoor alle aroma’s goed tot ontwikkeling komen.

 

 

  

15096 Desem Kletzenbrood
Traditioneel volgens Oostenrijks recept
bereid. Door toevoeging van natuurlijke
desem ondergaat dit brood een spontane gisting van meer dan 4 uur. Dit luxe brood is
gevuld met vijgen, peren, pruimen, walnoten,
hazelnoten, rozijnen, gekonfijte citroenstukje,
gekonfijte sinaasappelstukjes, specerijen en rum.
Kletzenbrood wordt oorspronkelijk gegeten met Kerstmis,
besmeerd met boter en honing, maar vormt ook een perfecte
combinatie met kaas en/of kaasgerechten.